Usos da glicosa

Glucomananousos:
Hidratante, espesante, estabilizador, gelificante, formador de película, emulsionante

1. Retención de auga
O glucomanano Konjac pódese disolver en auga fría e quente, e a súa absorción de auga pode chegar a 100-200 veces. O sol ten un fenómeno típico de adelgazamento por cizallamento, é dicir, a viscosidade aparente diminúe co aumento da taxa de cizallamento. É un fluído pseudoplástico típico, polo que as condicións de medición deben controlarse estrictamente ao medir a viscosidade.

2. Engrosamento
O glucomanano Konjac ten excelentes propiedades espesantes debido ao seu gran peso molecular, a súa forte capacidade de hidratación e as súas propiedades sen carga. A viscosidade dunha solución acuosa de glucomanano ao 1% alcanza os 5000-40000 mpa, que é a viscosidade máis alta entre os espesantes naturais. O glucomanano Konjac ten a capacidade de manter unha estrutura de tecido sólida e húmida despois do quecemento. Outros son xeralmente espesados. O axente non mostra a mesma habilidade.

2. Engrosamento
O glucomanano Konjac ten excelentes propiedades espesantes debido ao seu gran peso molecular, a súa forte capacidade de hidratación e as súas propiedades sen carga. A viscosidade dunha solución acuosa de glucomanano ao 1% alcanza os 5000-40000 mpa, que é a viscosidade máis alta entre os espesantes naturais. O glucomanano Konjac ten a capacidade de manter unha estrutura de tecido sólida e húmida despois do quecemento. Outros son xeralmente espesados. O axente non mostra a mesma habilidade.

3. Estabilidade
En comparación cos espesantes como a goma xantana, a goma guar e a goma de algarrobo vermello, o glucomanano konjac non é iónico, polo que se ve afectado moi pouco polo sal do sistema. O valor do pH cae por debaixo de 3,5 a temperatura ambiente e mantense estable. Usar glucomanano konjac en lugar da goma de algarrobo vermello en produtos lácteos como xeados e produtos lácteos pode controlar o crecemento dos cristais de xeo e estabilizar a súa calidade.

4. Gelabilidade
O glucomanano de Konjac ten propiedades de xel únicas. Engade unha pequena cantidade de álcali ao konjac sol cunha concentración do 2%-3%, quéntao nun baño de auga a 85 °C e déixao repousar durante aproximadamente dúas horas, formará un xel elástico e sólido. O xel irreversible, usando as súas propiedades de xel térmicamente irreversibles, pódese usar para facer unha variedade de alimentos, como torta de konjac, fideos, comida biónica, comida vexetariana, etc.

5. Propiedade de formación de película
Tanto se se trata de glucomanano konjac en si ou combinado con outros coloides (como a carragenina Kappa), mostra excelentes propiedades formadoras de película.

6. Efecto sinérxico con outros coloides hidrófilos
Hai un efecto sinérxico obvio entre o glucomanano de konjac e a carragenina Kappa. Despois de que os dous se quentan xuntos e despois se arrefrían, poden formar xeles con diferentes fraxilidade e elasticidade. Cando a proporción é 4:6 ou 4,5:5,5, a forza do xel alcanza o valor máximo. O glucomanano Konjac tamén ten bos efectos sinérxicos coa goma xantana, a goma guar, a goma de algarrobo vermello, a goma gellan e outros coloides.