Deseño da proba
Materiais de proba: leite fresco,xilo-oligosacáridos, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Activación da cepa: activar Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus en leite desnatado tres veces ata que a súa actividade sexa estable (xulgado por exame microscópico e leite callado), despois gárdaos na neveira para o seu uso posterior. Método de proba: preparar 21 cantidades iguais de mostras de leite fresco e dividilas en 3 grupos, con 7 mostras en cada grupo. Engade concentracións (%, p/v) de 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 ás mostras de cada grupo. , 0,9 e 1,0 xilo-oligosacáridos, e mestúranse Lb e St nas proporcións de 2:1, 1:1 e 1:2 respectivamente para facer un cultivo iniciador, e despois inocúlase en 3 grupos cunha cantidade de inoculación do 3%. Fermentar a unha temperatura constante de 42°C, e tomar mostras a intervalos regulares para medir o número de bacterias viables, o valor do pH, a acidez e o contido de ácido láctico en cada grupo de leite.
resultados das probas
(1) Lb: St = 2: 1, o efecto dos xilo-oligosacáridos sobre o crecemento e a produción de ácido das cepas de fermentación de iogur
Como se pode ver na Figura 1, de 0 a 1,5 h é o período de adaptación da cepa e a fase inicial de entrada na fase de crecemento logarítmico. A cepa non crece rapidamente, o valor do pH diminúe lentamente e a acidez e o ácido láctico aumentan rapidamente. Cando a concentración de xilo-oligosacáridos é 0,7%, o total de bacterias O valor máximo é 1,94×108 CFU/ml (o control é 1,15×108 CFU/mL), e o pH, acidez e contido de ácido láctico son similares ao control; entre 1,5 h e 3,5 h, a cepa entra na fase de crecemento logarítmico e crece rapidamente. O pH baixou rapidamente, e a acidez e o contido de ácido láctico aumentaron rapidamente. Cando a concentración de xilo-oligosacáridos era do 0,7%, o reconto total máximo de bacterias foi de 5,65×108 CFU/ml (o control foi de 5,41×108 CFU/ml). O pH, acidez e contido en ácido láctico Foron 5,82, 63 e 4,93 respectivamente, e o pH, acidez e contido en ácido láctico do control foron 6,05, 56 e 4,67. De 3,5 h a 4,5 h, o reconto total de bacterias diminuíu, o pH baixou lentamente e a acidez e o contido de ácido láctico aumentaron lentamente.
Teléfono móbil: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Hora de publicación: 14-novembro-2023
